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蒸笼发酵箱

蒸笼发酵箱

  • 所属分类:调理发酵
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  • 发布日期:2019-11-13 11:18:08
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商用厨房设备公司

  发酵箱系列产品详细参数及统一报价:

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  蒸笼发酵箱

  面食的种类很多,我们的传统面食有面条、包子、馒头、饺子、饼类等等。北方人喜爱面食,其实是跟气候和植物生长环境有关系的,因为北方降水少、气温低,适合小麦生长,本着“种啥吃啥”的根本,所以养成了吃面食的习惯。众得力厨具一站式采购平台为您提供发酵箱系列设备:面包发酵箱,豪华发泡发酵箱,定时恒温,发酵效果好。

  蒸笼系列发酵箱优点:急速升温,选用液胀式控温器,温度湿度均匀等特点,全钢箱体结构。赣州面食发酵箱厂家

  发酵箱功率的功能:醒发的目的,是使面团重新产气,蓬松,以得到制成成品所需的体积,并使面包成品有较好的食用品质。因为面团经过整形操作后,尤其是经压片、卷折、压平后,面团内的大部分气体以被赶出,面筋也失去原有柔软性而显得硬、脆、故若此时立即进炉烘烤,面包体积必然是体积小,内部组织粗糙,颗粒紧密,且顶部会形成一层壳。所以要做出体积大,组织好的面包,必须使整形后的面包进行醒发,从新再产生气体,使面筋柔软,得到大小适当的体积。醒发的温度范围,一般控制在35—38度,(丹麦类除外),温度太高,面团内外的温差较大,使面团的醒发不均匀,到致面包成品内部组织不一致,有的地方颗粒好,有的地方却很粗。同时,过高的温度回使面团表皮的水分蒸发过度,过快,而造成表面结皮,而温度太低,醒发时间过长,会造成内部颗粒粗。通常醒发湿度为80-85%左右,湿度太大,烤出面包颜色深,表皮韧性过大,出现气泡,影响外观及食用质量,湿度太小,面团易结皮,表皮失去了弹性,影响面包进炉膨胀且表皮色浅,欠缺光泽,有许多斑点。(但85%湿度并未到100%结水珠之程度),而是一种类似浓缩的感觉。一般醒法时间,是以达到成品的80%-90%为准,通常是60-90分钟,醒发过度,面包内部组织不好,颗粒粗,表皮呆白,味道不正常(太酸)、存放时间减短,如果是用新靡的面粉则面团体积会在烤炉内收缩。醒发不足,面包体积小,顶部形成一层盖,表皮呈红褐色,边皮有燃焦现象。而每个品种面包的正确醒发时间,只能通过实际试验来确定。

  发酵箱功率注意事项:通常醒发湿度为80-85%左右,湿度太大,烤出面包颜色深,表皮韧性过大,出现气泡,影响外观及食用质量,湿度太小,面团易结皮,表皮失去了弹性,影响面包进炉膨胀,且表皮色浅,欠缺光泽,有许多斑点。(但85%湿度并未到100%结水珠之程度),而是一种类似浓缩的感觉。

  发酵箱控制器特点:

  1、时尚自动调节操作面板,机身尽显高贵、豪华。

  2、内置优化循环式鼓风机,采用电加热和喷雾热风循环对流,使箱内温度、湿度更均匀,营造*佳发酵环境。

  3、人性化把手,轻松开关,玻璃大视窗,即时掌控发酵状况。

  4、全不锈钢层架设计,清洁卫生,坚固耐用,永不生锈。

  5、超大容量,多层设置,高效,美观。

  6、万向脚轮,方便省力。

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