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全钢和面机

全钢和面机

  • 所属分类:米面加工设备
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  • 发布日期:2019-11-13 11:18:08
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商用厨房设备公司


  特色糁汤面条饭,少不了需要煮面桶、矮汤炉、蒸饭柜、炒锅等厨具设备,压面机、和面机等食品机械,众得力厨具均有提供,一站式采购。

  50kg全钢和面机和面所需的基础原料都是比较常见的,比如面粉、酵母、水、油、盐和糖。而每一个基础成分的选择、各成分的配比都是非常关键的,都影响着面团品质。

  和面的基本原理是,在小麦粉中加入一定数量的清水或盐水,通过一定时间的搅拌,小麦粉中的非水溶性蛋白质就逐渐吸水膨胀,形成面筋的网络结构。与此同时,小麦粉中在常温下不溶于水的淀粉颗粒也吸水浸润,逐步膨胀起来,并被湿面筋的网络组织所包围。从而使原来松散而没有可塑性的小麦粉成为具有可塑性、黏弹性和延伸性的颗粒状湿面团,为轧片、切条成形、干燥准备条件,为良好的烹调性能打好基础。江西全钢和面机厂家

  和面是通过和面机的搅拌、揉和作用,将各种原辅料均匀混合,形成的面团坯料干湿合适、色泽均匀且不含生粉的小团块颗粒。和面机有这些型式:卧式直线状搅拌杆和面机、卧式曲线状搅拌杆和面机、立式连续和面机、调速和面机和真空和面机。

  和面的效果受到面粉质量、加水量等因素的影响。面粉选择较强的面筋质和较高的面筋量,防止后道工序操作断条,成品质量高。

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