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中央厨房蔬菜前期加工跟肉类有期加工的工艺流程你知道吗

中央厨房蔬菜前期加工跟肉类有期加工的工艺流程你知道吗

  • 所属分类:中央厨房设备
  • 浏览次数:
  • 发布日期:2019-11-13 11:18:08
  • 联系电话:陈经理13979726144
  • 产品概述
  • 性能特点
  • 技术参数

蔬菜前期加工:

1.工艺流程:毛菜入库→初加工→暂存→切割→清洗→入二级冷藏库。

2.操作时间:每日7点上班,按采购订单收货(为第二天的备料),9:30分前初加工完成,转岗分餐间分餐,11点前完成分餐回原岗位切割清洗各类蔬菜。

3.根茎类生产量:每日4.5-6T, 加工时间为3.5-4.5 小时,部分易变色菜品需桶装(50个)加水存放,入冷藏库。毛菜使用蓝色周转框,净菜使用白色周转框。净菜为每框30斤。(土豆,藕,胡萝卜,山药流水线清洗,其它部分产品手工清洗。)

4.叶菜类生产量:每日4.5-6T, 加工时间为3-4小时,加工完成入冷藏库。冷藏库温度为7-8度。湿度90-95%。

5.其他:加工完成后,必须清洗设备,学生餐不推存白罗外,青罗卜,洋葱,不放辣。

2、肉类前期加工:

2.1工艺流程:原材料经瘦肉精检测(10-15 分钟)→收货入库→初加工 (解冻清洗)→精加工(切割)→入二级冷冻库。

2.2操作时间:每日7点上班,按采购订单收货(为第二天的备料),入冷冻库,温度为零下18度。湿度85-90%,9:30 分前部分加工,转岗分餐间分餐,11点前完成分餐回原岗位继续精加工,入库。

2.3肉类生产量:每日肉类产量为3-4.5T,加工时间为3-4小时有鸡脯肉,冷鲜肉,排骨,鸡腿类。

2.4其他:加工完成后,必须清洗设备。

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