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机器化牛肉丸制作大全,包含牛肉丸配方及机器介绍

机器化牛肉丸制作大全,包含牛肉丸配方及机器介绍

  • 所属分类:小吃设备
  • 浏览次数:
  • 发布日期:2019-11-13 11:18:08
  • 联系电话:13684801055
  • 产品概述
  • 性能特点
  • 技术参数

牛肉丸根据产地不同比较出名的分为潮汕牛肉丸,潮州牛肉丸,汕头牛肉丸,等等,这些都是传统手工制作出身,开始是手工捶打牛肉制作,随着科技进步及需求量的增加大家也开始使用仿人工的机器来生产制作了

今天我就给大家讲解下广东这边潮汕,潮州,汕头生产制作牛肉丸大全,介绍配方及牛肉丸制作机器!

 

废话不多说,首先把牛肉丸配方贴出来分享给大家(此配方有工艺师提供)

牛肉 10kg  淀粉 若干  牛筋油 若干  磷酸盐40g  食用盐 169g  白糖 108g 味精 81g

鸡精 40g  胡椒粉 20g  蒜粉 68g 老抽68g

 

有了机器接下来就是正式制作牛肉丸了

接下来就是正式开始详细介绍机器生产牛肉丸。

(1)牛肉丸绞肉机

牛肉丸打浆之前需要经过一个绞肉过程,目的是使后一步打浆更加快速和透彻,绞肉可以选择3mm/6mm/8mm的孔板,一般选择3mm更合适些,可以根据具体需要选择不同大小型号的绞肉机

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2)牛肉丸打浆机

传统打牛肉丸都是手工使用棒槌拍打,我们仿照传统方式生产了牛肉丸慢速打浆机,使用离心方式拍打牛肉使其拉丝充分吸收水分重组,做出来的丸子Q弹脆口,满满的广东特色口味!

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3)牛肉丸成型机

传统手工是用手挤压把肉浆捏成圆形丸子,成型机代替人工操作这些,速度可以达到非常快,快的600粒每分钟,这个速度让任何一位师傅望尘莫及,成型的丸子大小可以通过更换模具来轻松实现,比如1.8cm2.3cm2.8cm3.6cm直径。

 

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(4) 熟化牛肉丸的机器

传统方式是直接使用大锅熟化牛肉丸,为了配合成型机快速生产,现在已经根据需要发展了烧燃气,煤气或者烧电这几种方式加热,可以根据自己的需要定制不同的长宽尺寸,也可以根据自己的需要定制双槽形式。

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牛肉丸生产机器基本由以上4台机器组成,可以根据需要搭配不同生产量的机器,比如小型加工作坊价格一般1W多,中型加工作坊5W左右,大型生产流水线40W样子,想要了解更多牛肉丸生产机器搭配及制作方法可以加作者了解

 


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